濃厚チョコレート・タルトの作り方 Chocolate Tart|HidaMari Cooking

タルト
濃厚チョコレート・タルトの作り方 Chocolate Tart|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、サクサクのタルト生地にチョコレートのフィリングを入れて焼き上げた濃厚なタルト・ショコラのレシピです。

タルト生地はタルトストーンを載せて焼き上げると底が浮かずに
きれいに焼き上げられます。
また塗り卵をすると数日経ってもザクザクした食感を
キープできるのでひと手間ですがおすすめです。

チョコレートのフィリングはガナッシュではなく今回のように焼き上げると
溶け出す心配もないのでプレゼントもしやすくなります^^

▷Ingredients(15cm mold):
■Tart
100g cake flour
16g bread flour
35g powdered sugar
15g ground almonds
pinch of salt
60g unsalted butter
23g egg

■Chocolate filling
150g Couverture
sweet chocolate
80ml heavy cream
2 eggs
50g melt unsalted butter
15g cocoa powder

▷材料(15cm):
■タルト生地
薄力粉 100g
強力粉 16g
粉砂糖 35g
塩ひとつまみ
アーモンドプードル 15g
無塩バター 60g
全卵 23g

▶作り方:
1.タルト生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉100g、強力粉16g、粉砂糖35g、アーモンドプードル15g、塩ひとつまみを入れて一回しする。

2.無塩バター60gを角切りにして①に加え、サラサラになるまで回す。

3.溶き卵23gを入れて生地が一まとまりになるまで回す。

4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす。

5.生地を型より一回り大きく伸ばし、型に敷き詰める。冷蔵庫で30分冷やす。

6.タルトストーンを乗せて190℃に設定したオーブンで15分、タルトストーンを外して190℃で10分、溶き卵を塗って3分焼き、冷ます。

■チョコレート生地
クーベルチュールチョコレート 150g
生クリーム 80ml
卵 2個
無塩バター 50g
ココアパウダー 15g

▶作り方
1.チョコレート150gを刻み湯煎で溶かし、生クリーム80mlを加えてなめらかになるまで混ぜる。

2.卵2個を1つづつ加え、その都度よく混ぜてなめらかにする。

3.溶かした無塩バター50gを加えて混ぜる。

4.ココアパウダー15gをふるい入れてダマがなくなるまで混ぜ、湯煎から外す。

5.タルト生地に流し入れて、170℃に設定したオーブンで10分焼く。粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間ほど冷やす。

6.ココアパウダーを振り、フルーツでトッピングして完成。

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道具や材料の道具先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート

▽Cotta (通販専門)
450gのバター(よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます)
クーベルチュールチョコレート

よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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