カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
誤字 11:15 正「上とサイドを少しぬぐいます。」
今回はチョコ尽くしのタルトです。各層の口どけが違ってそれぞれの良さを味わえます。
メリーカカオマスとか言っておきながらクリスマスっぽくなくてごめんなさい。本当は先週にアップする予定でした。
アーモンドはカリフォルニア・アーモンド協会さまよりご提供いただきました。
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[作り方]
■タルト・ショコラ（65mmリング）
[材料]（5個分）
■タルト・ショコラ(Tart sable chocolat)
A – アーモンドパウダー：8g
A – 粉糖：25g
A – 塩：1g
薄力粉：60g
発酵バター：30g
ブラックチョコレート：18g
全卵：20g
型用バター：適量
[作り方]
1. Aを2回ふるう
2. 薄力粉をふるう
3. バターを柔らかくして、溶かしたブラックチョコレートと合わせて混ぜる
4. 混ざったら1を入れて混ぜる
5. 薄力粉を1/3入れる
6. 全卵を何度かに分けて少しずつ入れる
7. 全卵を全部入れ終わったら、残りの薄力粉を入れて混ぜる
8. 冷蔵庫で一晩休ませる
9. 型にバターを塗る
10. 型に生地をセットして、ピケし、タルトストーンを乗せ180℃で15分焼く
■シャンティイ・ショコラ（60mmリング 5個分）
生クリーム：200g
板ゼラチン：2g
ブラックチョコレート（55%）：70g
[作り方]
1. 板ゼラチンを水に浸しておく
2. チョコレートを刻んでおく
3. 生クリームを沸騰させ、水切りした板ゼラチンを入れる
4. チョコレートに注ぎ、ホイッパーで乳化させ、シノワでこす
5. 一晩冷蔵庫でおいて固める
6. それを中速〜高速でホイップする
7. 6cmのタルトリング絞る
8. 表面をならして冷凍庫で固める
■ガナッシュ
生クリーム：100ml
転化糖：15g
ブラックチョコレート（55%）：95g
[作り方]
1. ブラックチョコレートを刻んでボウルに入れておく
2. 生クリームと転化糖を鍋に合わせて沸騰させる
3. ボウルのチョコと混ぜて乳化させ、タルト台に流して冷凍庫で冷やし固める
■グラサージュ・ショコラ
A – 水：50ml
A – グラニュー糖：72g
A – 生クリーム38%：50ml
A – ココアパウダー：25g
ゼラチン：4g
[作り方]
1. ゼラチンを水に入れて10分程ふやかす。
2. Aを鍋に入れ沸騰させ溶かす。
3. ゼラチンを入れて溶かし、シノワで漉す。
4. 35度くらいでグラサージュをつける。
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