HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは^^動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はラズベリーのクリームをココアの生地で巻いた
爽やかなロールケーキのレシピです。
１ヶ月前くらいからロールケーキを何度も焼いていたのですが
ことごとく失敗続きでようやく形になりました。
ココアの生地は共立てで、しっとりふわふわです^^
ラズベリーの爽やかな酸味とクリームの口溶けが
バランスよくできたかな〜と思います♪
クリームにマスカルポーネを加えることで
コクが有りつつとろけるような食感になりました。
クリームチーズでも美味しくできますのでお好みでどうぞ^^
しかしロールケーキは生地のバランス、厚みや固さと、
クリームの味や口溶け、巻きやすい固さなど
色々なバランスの上で成り立つものなので結構難しかったです。笑
今年のうちにロールケーキもうまく作れるように
練習がんばります！笑
▷材料（27×27cmロールケーキ天板）：
■ロールケーキ生地
全卵 3個
グラニュー糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココア １０ｇ
牛乳 ３０ｍｌ
サラダ油 ２０ｍｌ
■ラズベリークリーム
冷凍ラズベリー ８０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
レモン汁 小さじ１
マスカルポーネ ５０ｇ
生クリーム １００ｍｌ
グラニュー糖 ５ｇ
▷Ingredients:
-swiss roll
3 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
30ml milk
20ml oil
-raspberry cream
80g frozen raspberry
20g sugar
1 tsp lemon juice
50g mascarpone cheese
100ml heavy cream
5g sugar
▶作り方：
１．ロール生地を作る。
湯煎用に60℃くらいのお湯を準備する。
型に紙を敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
２．全卵３個を割り、グラニュー糖60gを加えてほぐす。
３．湯煎にかけて混ぜながら32℃〜35℃くらいに温める。
４．湯煎から外して牛乳30ml、サラダ油20mlを50℃にあたためておく。
５．③の卵液を高速でもったりするまで泡立てる。
低速で６分混ぜて決めを整える。
６．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるい入れて30回混ぜる。
７．④の牛乳に卵液をひとすくい入れてよく混ぜる。
８．⑥に加えて30回混ぜる。
９．型に流し入れて、型を打ち付け大きな気泡を抜く。
１０．180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
１１．焼けたらすぐに型から外して周りの生地を剥がす。
紙をかぶせて冷ましておく。
１２．ラズベリークリームを作る。
冷凍ラズベリー80g、グラニュー糖20gを火にかけ身が潰れるくらいまで加熱する。
１３．ザルなどで濾して鍋に戻し、レモン汁小さじ１を加えて混ぜ、火にかける。
１４．とろみがついたら火から下ろして冷ましておく。
１５．マスカルポーネ50gとラズベリーピューレを混ぜる。
１６．生クリーム100ml、グラニュー糖5gを泡立てる。
１７．⑮に２回に分けて加え混ぜる。
１８．ココア生地の焼き紙を剥がし、ラズベリークリームを巻いていく。
この時自分から１番遠い生地の端を斜めに切り落とし、手前の生地に浅い切込みを入れると巻きやすくきれいに仕上がる。
１９．紙で包み、冷蔵庫で１時間ほど冷やしてクリームを落ち着かせる。
２０．温めたナイフでカットして、クリームが余っていればトッピングし完成。
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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