チョコレートアイスクリームの作り方

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最近暑いから今回はアイス！∴∵ゞ(´ω`*)
テンパリングはカカオ分によって温度が異なります。
また、ボールは鍋より大きいものを使った方が良いそうです。

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■ ブラックチョコレートテンパリング（クーヴェルチュール）
・45℃前後でチョコレートを溶かす
・27〜28℃に下げて結晶化させる
・31〜32℃にあげて作業温度にして使用する

■材料（4人分）
コーティングチョコレート：100g

チョコレート(75%)：30g
牛乳：250ml
生クリーム（45%）：50ml
バニラビーンズ：1/2本
卵黄：3個分
砂糖：50g

チョコレートシロップ：お好みで
ブラックココアビスケット：お好みで

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