HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、バレンタインにも、普段のちょっとしたお土産にも使える
クッキーのレシピを２種類ご紹介します＾＾
卵１個で２種類のクッキーが作れますので、よかったら作ってみてくださいね。
▷Ingredients
■Icebox cookie
80g unsalted butter
30g sugar
pinch of salt
1 egg yolk
15g ground almonds
100g cake flour
50g sweet chocolate
egg white
sugar
■Squeeze cookie
80g unsalted butter
40g powder sugar
pinch of salt
15g egg white
110g cake flour
chocolate
▷材料
■アイスボックスクッキー
無塩バター ８０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
塩 ひとつまみ
卵黄 1個
アーモンドプードル １５ｇ
薄力粉 １００ｇ
チョコレート ５０ｇ～
卵白
グラニュー糖
▶作り方：
無塩バター80gを柔らかく練り、グラニュー糖30g、塩ひとつまみを加えて混ぜる。
※有塩バターを使用する場合は塩は必要ありません。
２．卵黄１個を加えて混ぜる。
３．アーモンドプードル15gを加えて混ぜる。
４．薄力粉100gをふるい入れ、切るように混ぜる。
５．ラップに生地を出して軽くひとまとめにし、形が整えにくければ冷蔵庫で30分ほど冷やす。
生地を成形し、冷凍庫で１時間以上冷やす。
※今回は四角くしましたが丸でもいいです。
７．凍った生地に刷毛で卵白を塗り、グラニュー糖うをまぶす。5~7mm程度に切りそろえ、冷たいままの生地を天板に乗せて170℃で20～25分焼く。
※今回は紙の代わりにシルパンを使用しました。シルパンを使うとクッキーがサクサクに仕上がります。
８．すぐに天板から外して冷ます。
■絞り出しクッキー
無塩バター ８０ｇ
粉砂糖 ４０ｇ
塩ひとつまみ
卵白 １５ｇ
薄力粉 １１０ｇ
チョコレート
▶作り方：
１．無塩バター80gを柔らかく混ぜ、粉砂糖40g、塩ひとつまみを入れて泡立て器で混ぜる。
２．卵白15gを加えて均一になるまでしっかり混ぜる。好みでバニラオイルを数滴加えて混ぜる。
３．薄力粉110gをふるい入れて粉が馴染むまで切るように混ぜ、生地同士を押し付けるようにしてまとめる。
※生地を練ると固くなって絞りづらいため、押し付けて生地をまとめてください。
４．絞り袋に花口金をセットして生地を少し入れる。好きな形に絞り出し、160℃で20～22分焼く。
※絞り出しクッキーは冷めると絞りにくいためすぐに絞ってください。
※ビニールの絞り袋は破れやすいため少しづつ入れては絞り、を繰り返すと力を入れやすくきれいに絞れます。
５．焼けたら天板から外して冷ます。
６．コーティング用のチョコレートを溶かし、冷めたクッキーにつける。チョコが固まるまで冷蔵庫で少し冷やしてからラッピングする。
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道具や材料の道具先：
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gのバター（よつ葉、高千穂、明治、森永などいろいろなメーカーが揃ってます）
クーベルチュールチョコレート
その他製菓材料
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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